Consejos para cocinar en montaña y trekking

En mis años de montañista y ahora trekkero he acumulado bastante experiencia en cosas tan simples como la cocina de campamento. Quiero compartir con ustedes algunas de estas cosas que he aprendido. Seguramente algo hago mal y puede que haya una alternativa mejor, pero estos consejos me han funcionado muy bien durante los cientos (capaz miles) de kilómetros que he recorrido estos años.

Sobre la comida:

Hay más de una manera de saber cuánta comida se debe llevar para una salida, pero la que siempre usaba era ver por peso diario que quiere decir que vamos a llevar XXX cantidad de peso para todo un día de actividad en la montaña. Yo siempre partía de una base de cerca de 800 grs por día en total, donde el 25% correspondía al desayuno, el 45% a raciones de marcha y otras delicatesen y un 30% a la cena. Este peso se iba incrementando a medida que la altura o extensión de la salida subía, pues jornadas más largas requieren mayor alimentación.

Eso da por ejemplo que para la cena con 240 grs de comida estaríamos ok, que incluye una porción de fideos de 100grs a 120grs (secos, antes de echarlos a la olla), 50grs de salsa (un paquete dividido en dos), y una porción de galleta o barra de postre (o lo que quieran). Para los desayunos es lo mismo (cereal + frutos secos + otra cosa) y las raciones también.
Separa las porciones y pésalas individualmente para llevar solo lo que necesitas, así, si sales por dos días y quieres hacer fideos no debes llevar un paquete completo, solo lo que necesites.

Re empaca todo lo que llevas (si es que se puede). Por ejemplo el maní salado es muy buen alimento pero si llevas un paquete cerrado del supermercado, vas a traer de vuelta la mitad (acarreando peso por las puras), probablemente se te va a derramar por toda la bolsa cuando lo dejes abierto, y vas a generar más basura cuando lo termines. Lo mejor es usar y reusar la misma bolsa ziploc para llevar el maní justo cada salida y lo que sobra te lo comes en casa con unas chelas con los amigos o lo guardas para el siguiente fin de semana.

Las bolsas de té sácalas de su envoltorio y ponlas en otra ziploc que vas a usar para siempre para el té. Lo mismo con los fideos, usa una bolsa para llevar solo las porciones justas (para los fideos yo uso una bolsa que pueda seguir usando después para la basura), usa frascos chicos que ya no sirvan (de vitaminas, donde viene la soya de la comida china, etc.) para la sal o el azúcar. No lleves un paquete de azúcar, solo lleva lo que vas a usar.

De esta manera vas a llevar solo lo necesario, vas a producir menos basura, vas a llevar menos peso y vas a ocupar menos espacio en tu mochila.

Con el tiempo yo he ido modificando la regla del peso pues ya sé bien que llevar y cuanto es lo que como en una salida (aunque a veces me quedo corto), sobre todo de dos días pues pienso que si me llega a faltar un poco de comida, a la tarde siguiente siempre puedo pasar a comer un churrasco italiano al local favorito. Y además me he dado cuenta que no como mucho raciones de marcha.

Sobre que llevar, para mí lo mejor es lo que sea más rápido de preparar, ensucie lo menos posible y que sea liviano. Para el desayuno solo tomo té (siempre tomen abundante agua) y como un queque o medio paquete de galletas. Las cenas son principalmente pastas, pueden ser 3 minutos (no compro esos blogs donde dicen que son puro tóxico pues soy ateo-metalero-con-lógica-vulcana) o fideos con salsa y tal vez le agregue charqui o salame. Pero las 3 minutos son las que más uso. A veces llevo Liofilizados, pero son muy caros para mi gusto, aunque hay unos muy buenos.

Las raciones de marcha las he ido variando. Ya no tolero los snickers!, pero igual llevo un par porque son potentes (casi de ración de emergencia). Si llevo algunas galletas o pastelitos que vengan empacados individualmente, pues me es más fácil ordenar por día. Lo que siempre llevo son sándwiches, generalmente con paté, pues queda menos seco que otras cosas. También llevo papas fritas de bolsa, las que pongo la porción dentro de una ziploc que a su vez tiene un trozo de toalla nova para secar el aceite y las cierro con aire (inflada) para que no se muelan. Llevo algo de salame ya cortado envuelto en toalla nova y papel aluminio para que dure y lo como con las papas fritas. Es una delicia comer algo salado y crujiente en medio de un cerro. No recomiendo llevar fruta.

Lo importante es llevar cosas que uno quiera comer y en cantidad justa.

En montaña muchas veces no hay agua líquida y hay que derretir nieve. Como es inoperante ir a buscar nieve cada rato hay que tener una bolsa donde juntar nieve cerca de la zona de cocina. Después de romper incontables bolsas de supermercado me hice una bolsa de tela cordura (fulltex en Patronato) que uso no solo para juntar nieve, sino para dejar las cosas chicas de equipo mientras armo campamento. Eso me ha funcionado perfecto.

Sobre el equipo:

Hace años me cambié a cocinilla a gas, pues la cocinilla a bencina siempre había que estarle haciendo mantención, es más complicado su uso, no se puede encender dentro de la carpa o cerca del saco si estamos vivaqueando (tiran humo y a veces una mega llamarada). He comprobado que el gas da el mismo poder calórico que la bencina pero es mucho más limpio (MSR tenía un cuadro donde salía que la Pocket Rocket se demoraba incluso menos en hervir un litro de agua que la XGK de expedición a bencina) y se puede controlar mejor la llama. La uso con una pantalla para proteger del viento y aumento el rendimiento considerablemente (siempre dejen un espacio abierto por donde controlar la cocinilla y para que el balón no se recaliente). Uso un balón de gas de 230 grs para una salida de tres días y dos personas cocinando fideos.

Claro que tengo un sistema que consiste en hervir más agua de la necesaria para la pasta, la que guardo en un termo para tomar té después de cenar, así hiervo solo una vez agua. Tampoco cocino al almuerzo, para eso tengo un sándwich, papas fritas y salame. El desayuno solo hiervo agua para un té (o dos). Así usamos dos personas un balón de gas durante 4 días bajando el río Puelo en packraft (¡busquen packraft en rio puelo en You Tube, les va a gustar!). Además, así solo llevo una olla para todo y un vaso térmico. Menos peso, menos volumen y mayor comodidad.

¿Cuándo podría ser realmente más útil la cocinilla bencina?, cuando vas fuera, a un lugar donde no se pueda conseguir gas para cocinillas y tengas que usar cualquier tipo de combustible, ahí una Whisperlite multicombustible sirve pues funciona casi con cualquier cosa.

Para limpiar la olla, lo que hago es hervir dos cm de agua durante un minuto, luego agito la olla para que termine de remover la mugre, la esparzo lejos (son solo migajas de comida) y seco de inmediato con un trozo de papel confort para terminar de sacar grasas. La olla queda perfectamente limpia.

Si están acampando sobre nieve, el calor de la cocinilla va a derretir la nieve debajo del balón y lo va a desestabilizar, para prevenir eso yo pongo una piedra plana debajo. Si no hay piedra, pueden usar la pantalla de la cocinilla como piso resistente al calor.

Sobre la basura:

¡No dejen nada en el cerro, traigan todo de vuelta¡
Para bajar el volumen de la basura vayan metiendo empaques dentro de otros empaques, las bolsas de té apriétenlas para sacar el agua y déjenlas secar para que pesen lo menos posible. No lleven la bolsa de basura colgando de la mochila, lo más probable es que se rompa y se vaya esparciendo.

Las cascaras de naranja o plátano son basura, no desaparecen a la media hora ni se las comen los ratones. Puedes ir un mes después y ahí van a estar tus cascaras de naranjas, secas y ensuciando el lugar. Lo mismo para las cascaras de huevo duro y cualquier cosa que creas biodegradable.

Espero que estos consejos les sirvan de algo.

Escrito por: Fernando Fainberg (lee artículos de Fernando Fainberg en nuestro blog)