MENÚS DE AVENTURA PARA CHEFS DE ALTURA

Por Margarita Cardoso
Nutrióloga Clínica

Mi mesa de trabajo se llena de mapas, libros, herramientas, listas, eso quiere decir que se cuece en el horno un nuevo viaje o expedición y antes de partir quiero tener en el mejor estado posible mi equipo, conocer las condiciones del terreno, su gente, su clima, y por su puesto tener una clara idea de cuál será mi estrategia de alimentación.

Sé que mi comida será mi fuente de energía y mi ticket para la jornada siguiente, mi herramienta básica para recuperarme adecuadamente, para seguir rindiendo, mantener mis defensas altas ante las inclemencias del clima y el esfuerzo físico intenso y aún así seguir rindiendo. En términos generales una pobre alimentación y la deshidratación son uno de los principales factores endógenos de FATIGA y aquí estamos para aprender a esquivarla.

Al elaborar mi plan alimenticio debo tomar en cuenta algunos factores: días de viaje, clima (temperatura ambiente), considerar cómo y por qué distancias cargaré mis alimentos, puntos de abastecimiento disponibles, y a partir de ahí preguntarme  ¿Qué debo/puedo  llevar?

 Si eres de los que lo prefiere natural, te darás cuenta que requiere tiempo y planificación, pero créeme: ¡lo vale!  Tampoco necesito pasar meses deshidratando, procesando y cultivando, basta con crear sistemas e irlos adecuando a las características del terreno y logísticas del viaje.

Pero comencemos por lo básico, mi plan alimenticio de expedición debe cumplir estos TRES ELEMENTOS CLAVES:

NUTRIMENTOS IDEALES Y ADECUADOS para recuperarme de la jornada, “rellenar el tanque” de energía y que sean de fácil digestión

PRACTICIDAD: poco peso y corto tiempo de cocción (menos recurso de energía como gasolina o gas)

ESTABILIDAD: productos que no desarrollen hongos o bacterias con facilidad

 Me pregunto entonces ¿cómo condensar de una manera ligera y perdurable los alimentos precisos, y ADEMÁS que sepan bien?

Cuando elaboro mi menú no solo pienso en esos tres puntos, también recuerdo que el factor emocional-psicológico es la clave para la motivación y por lo tanto para alcanza mis metas personales o del grupo; el objetivo no es solamente “llenar” ese vacío del estómago, sino ofrecer una comida confort para levantar el ánimo.

 Nada peor que llegar de una larga jornada, destrozado físicamente y terminar el día con una sopa de sobre o un  arroz “Thai” de  mentiras que sabe un poquito a cartón; y por el otro lado, nada más reparador que en 15 minutos tener  un platillo casi gourmet que compartiré a gusto con mis compañeros junto con las  historias del día recién salidas del horno.

Confiada en que la era del spaguetti con atún ya fue, voy a ser breve en el argumento de porqué NO OPTAR POR COMIDA RÁPIDA PROCESADA (rapiditos sopas Maruchan, sopas Maggui)

El tema es: necesito alimentos que sean de fácil digestión y cocción pero que me NUTRAN.

La comida rápida me “llena el estómago” rápido, pero así mismo la energía es poco perdurable, y además, si contiene preservantes, colorantes y químicos, su  metabolismo y proceso de “desecho” de los mismos requerirá energía de mi cuerpo, preciada energía.  Por otro lado, este tipo de comidas   me aportan macronutrimentos (proteínas, grasa, carbohidratos, sobre todo este último) pero no micronutrimentos (vitaminas y minerales) que serán los que en realidad me ayuden a recuperarme y a rendir bien a lo largo de los días; en resumen LOS ALIMENTOS ALTAMENTE PROCESADOS E INSTANTÁNEOS ESTAN LLENOS DE CALORIAS VACÍAS no generan reservas ni aportan a la recuperación.

Así de simple, y entendido esto podemos pasar a lo que importa ahora: conocer que alimentos sí me aportan.

Un último detalle: cabe mencionar que cada una de ellas cuenta con ingredientes o métodos que ayudarán a prolongar el tiempo de vida del producto.

Estos métodos no son nada nuevos, de hecho son de uso milenario, me refiero a técnicas utilizadas por antiguas culturas como la griega que conservaba sus alimentos en aceite de oliva, la romana en vino, los Incas los deshidrataban, los pequeños grupos humanos costeros aún más antiguos salaban sus pescados, los pueblos amazónicos ahúman sus carnes; en fin, la eficacia de estos métodos explica que se los utilice hasta hoy en día; expuesto  de una manera muy básica se trata de la utilización de elementos que crean ambientes inhibidores de la proliferación de bacterias u hongos patógenos, elementos tales como la sal, el vinagre, el azúcar o el aceite.

Por su puesto el deshidratado es el rey de los métodos de conservación, y de esa técnica hablaremos en otra ocasión, por ahora supongamos que no tenemos las posibilidades para producir o adquirir deshidratados (poco tiempo o falta de herramientas para deshidratar) que no todo se puede deshidratar artesanalmente y que de ser posible optaré por alimentos más frescos.